Lo spumante di mele
Il nuovo spumante di mele di produzione dell’Hotel della Mela Torgglerhof
Fruttato e fresco: ecco come si presenta lo spumante di mela dell’Hotel Torgglerhof in Val Passiria. Il suo sapore autentico lo deve alle due varietà che lo compongono, ognuna con una caratteristica particolare: la mela Braeburn dolce e acidula insieme e la verde Granny Smith, croccante e succosa. Dal complicato “metodo classico” che il figlio Martin segue con rigore nasce questa sorprendete bevanda effervescente.
La produzione
Raccolte a mano, le mele vengono pressate e sottoposte a fermentazione. Dopo il secondo periodo di fermentazione in bottiglia, lo spumante di mela viene messo su degli appositi cavalletti. La rotazione giornaliera delle bottiglie fa depositare le fecce dei lieviti esausti nel collo della bottiglia. Dopo la fase di dégorgement a testa in giù, il tappo viene estratto e i depositi fuoriescono spinti dalla con grande pressione. Infine lo spumante viene rabboccato con l’ingrediente segreto di Martin, ovvero il cosiddetto sciroppo di dosaggio.
